鮭とキノコのミルクピラフ

これ、深まる秋におすすめのメニューです。こっくりした洋風炊き込みご飯で、野菜スープやサラダを添えれば、肌寒い夜、体も心もほっこりすること請け合いです。

４人分（といえども我が家はたいてい二人で完食。。こわっ！）

• 白米２合　炒める30分前に研いでざるにあげる
• 紅鮭　2枚　2cm角に切って、酒／醤油各大さじ1をふりかける
• 好みのキノコ　マッシュルーム、エリンギ、しめじなど約200g
• 野菜スープ　1カップ強
• シャロット2個 または 玉ねぎ1/4個　みじん切り
• 牛乳　1カップ
• パセリ　みじん切り　大さじ3 
• スライスアーモンド 　大さじ2

1. 鮭はフライパンでオイル少々と焼き色がつくまで炒める。
2. 鍋にバター大さじ1を溶かし、キノコ類を入れ水大さじ2を加え、塩こしょうして蓋をして2 分ほど蒸し煮する。煮汁を濾して、野菜スープに加え、合わせてカップ1半になるようにする。
3. 鍋にバター大さじ2を溶かしてシャロットまたは玉ねぎのみじん切りを炒め、米を加えて半透明になるまでよく炒める。
4. 3の鍋に牛乳、キノコ、鮭、野菜スープ&キノコの蒸し汁、パセリみじん切り大さじ2、塩、こしょうを加えひとまぜして蓋をする。

沸騰するまで強火で、その後弱火で15分ほど炊く。最後に30秒ほど強火にして火を止め、15分ほど蒸らす。

炊きあがりはこんな感じ

5. 盛りつけて残のパセリ大さじ1とスライスアーモンドを散らして。

辛口でありながらフルーツ香もあるソーヴィニョンブランと合わせたら格別です。