うさぎまんじゅう

基本の薯蕷まんじゅうのレシピです。顔をつけてウサギちゃんに変身！

材料　10個分　

• やまいもパウダー　　　　　　　　　　　 10g
• 冷水　　　　　　　　　　　　　　　　　　 30ml
• 砂糖（ふるっておく）　　　　　　　　　　　80ｇ
• 上用粉　（ふるっておく）　　　　　　　 　50g　　　　　　　　　　
• こしあん　　　　　　　　　　　　　　　　　 250ｇ
• 食紅　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 少々
• 打ち粉（上用粉または薄力粉）　　　 適量

材料は冷たいほうが作業がうまく行くので、粉類を含めすべて冷やしておきます。

こしあんは10等分に手でまるめてあん玉を作り、冷やしておきます。

その他用意するもの

• 蒸し器、ふきん、オーブンペーパー
• 金属製のバーベキューやフォンデュの串、皮むき器、ドライバーなど顔をつける道具

1.　ボールにやまいもパウダーを入れて、冷水を少しずつ入れながらよく混ぜます。粘りが出てきてやまいものよい香りがしてきます。

2.　砂糖を3，4回に分けて加えながら、よく混ぜます。 ピンクのウサギを作るときは、この段階で、数的の水で溶かした食紅を加えます。ほんの少しで色がつくので、入れすぎないように注意してください。

3.　ふわっとしてつやが出てきたらOK。時間があればラップに包んで生地を一晩冷蔵庫で寝かせます。

4.　手のひらを広げて入るくらいの大きめのボールかバットに上用粉を入れます。

5.　3のたねと上用粉を手で混ぜ合わせていきます。最初はべたつくので、粉を中心入れ込んでいく感じで、まとまってきたら手のひらで折りたたんで、上から押さえるようにして力をいれて練ります。

6.　マシュマロのようなやわらかい腰のある生地に仕上がります。（4 - 6の写真なし。ごめんなさい！）

7.　打ち粉を振るったまな板に生地を取り出し、半分に分けた後、各5等分に切り分けます。

8．打ち粉をつけた手で、切り分けた生地を取り、直径7センチくらいにのします。

9.　あん玉をのせて、手のひらと指で生地を回転させながら、あんを包み込んでいきます。右の親指は、生地のとじ口をとじていきます。（写真を撮っているので動きをデモできない。。。）

10.　あんを包み終わったら、両手のひらでころがすようにしてうさぎ形にととのえます。

11.　蒸し器に固く絞った濡れふきんを敷いて、オーブンペーパーを重ねて霧吹きで全体を湿らせます。蒸すと大きくなるので、間隔を2センチ以上はあけて、余分な粉をはらったおまんじゅうをならべます。もう一度霧を吹いて、湯気のたった蒸し器で10分蒸します。

12.　冷めてから顔をつけます。耳はバーベキューやフォンデュに使う金串を熱して、口は、金属製の皮むき器の先を熱してつけました。目は、少量の食紅を溶かした水を楊枝のおしりにつけていれます。水をつけすぎるとなみだ目になるので注意。

まずは耳を入れ、目を乾かして、口を入れるとバランスがよいです。写真は事後デモなのであしからず。

できあがり！

乾燥に弱いので、密閉容器へ。ばらんや竹の皮などに水分を含めて包んでもよし。

すぐに食べない時は、個別にラップで包んで冷凍し、自然解凍して食べます。

Note:

今回は、やまいもパウダー、上用粉、さらしあんを日本から取り寄せました。

上用粉はうるち米を乾燥させた粉で、お団子などを作る上新粉よりさらにきめが細かいものです。蒸し菓子にはしっとり仕上がるの上用粉がおすすめ。砂糖は気持ち的には上白糖を使いたかったのですが、グラニュー糖で代用。特に問題ありませんでした。次回はUSでも手に入るMochikoとこちらのオーガニック小豆を使った手作りさらしあんで挑戦してみます。

Enjoy!