今日のフルーツはジンジャー、アプリコット、レーズン、イチジクです。
- 小麦粉(All purpose flour) 2カップ
- ベーキングパウダー 大さじ1
- グラニュー糖 1/3カップ
- 塩 小さじ1/2
- 無塩バター 大さじ6(大さじ1=14g=84g)
- ドライフルーツ 1/2カップ
- 生クリーム 1/2カップ
- 卵 大1個
- レモンの皮、ショウガのすりおろし 各小さじ1
- 生クリームまたはミルク 少々
オーブンは210C(425F)にあたためる。
ドライフルーツは適当な大きさにきっておく。
冷蔵庫から出した無塩バターを1-2cm角に切り、冷凍庫で冷やしておく。
割ほぐした卵とクリーム1/2 カップを混ぜ、レモンの皮とショウガのすりおろしを混ぜる。
- フードプロセッサで粉類を混ぜ、そこに冷やしたバターを加え、バターがグリンピース大になるまで混ぜる
- ボールにバターをきり入れた粉を移し、ドライフルーツを均一に混ぜる
- レモンの皮、ショウガのすりおろし、卵を混ぜたクリームを粉に加えてゴムベラで混ぜた後、10回ほど手でこねてまとめる。
- まな板の上で直径20センチほどの丸形にまとめ8-12等分に切り分けて天板にのせる ぽろぽろ崩れるくらい。無理にこねるとさっくり感がなくなるので注意
- 生クリームを刷毛で塗って、オーブンで12-15分焼いてできあがり
さっくりが好きな方はしっかり、しっとりがよければ12分焼けば十分です。バターをしっかり冷やして、あまりこねすぎないことが”ほろほろ、しっとり”に仕上げるコツです。粉類も冷やして焼いてみましたが、逆にあたたまるのに時間がかかったのか焼き時間が長くかかりました。
フルーツはほかにクランベリーやブルーベリー、またシンプルにレーズンだけもおいしい。柑橘系フルーツの皮のすりおろしは入れる、入れないでかなり風味が違うのでぜひ入れてみて。レモンのほかにオレンジもいいです。食べきれなければ冷凍して。オーブンか急ぐときは電子レンジで温めればすぐにお茶のおともになります。生クリームは牛乳でも代用できますが、うちではクリームやジャムをつけずにそのまま食べるので、カロリーには目をつぶっていつもクリームで作っています。