また買ってしまった酒かす

場所をとるとわかっていながら大袋を購入。前回はご近所のTさんと半分ずつしましたが、彼女は花の都パリの住人。酒かすは手に入るのかしら？グルメ王国フランス、きっとどこかにあるでしょうけれど大袋はないだろうなあ。

さて何を作ろうかな〜と検索していたらお役立ち番組ためしてガッテンで酒かすの栄養素から健康面でのお役立ち情報とレシピが紹介されていました。栄養価やアミノ酸が高いのはよく知られていますが、ビタミンBは米の26倍、B6は47倍、アミノ酸は583倍とか。そしてとり続けると悪玉コレステロールLDLを下げる働きもあるそうです。消化されにくいレジスタントプロテイン（RP-食物繊維の一種）が小腸でコレステロールや脂質を吸着し体外に排出。RPは米にも含まれますが、他の物質が発酵で分解されるので、酒かす内のRPはより脂質を吸着しやすいとか。すごいパワーですね。

酒醸(チュウニャン)とは四川料理で今も使われる秘伝の調味料で、もち米と麹、酒を混ぜて２週間ほど発酵させたものだそう。早速作ってみました。そのまま食べてもヨーグルトと混ぜても美味しい！レシピのデザートは蜂蜜を加えていますが、黒砂糖の甘みがあるのでそれだけで十分甘みが楽しめます。牛乳ベースのヨーグルトと混ぜるより豆乳スムージーの方がより健康的かもしれません。久々のヒット！

酒かすクラッカーもおつまみによさそう。以前、酒粕と粉と少々の甘みと油を混ぜて焼いたら某ダイエットバーチーズ味ビスケットみたいになりました。今度このレシピ試してみます。

この他に同量の酒かすとお酒を混ぜたパックも作りました。そして酒粕から麹を作る方法も見つけたので挑戦してみます。鮮度がわからないけれどうまく発酵するかな。

発酵が進むと泡が出てくるはず。何日くらいかかるでしょうか？

チュウニャン100gと牛乳200ccを火にかけ、小さじ1のゼラチンをふやかして煮とかし固めてみました。濾さなかったのでつぶつぶが残るけれどいいかな。カラメルソースも作ってみたけど黒蜜のほうがあうかも。寒天と豆乳にして濾してなめらかにすればベジタリアンにもいいかも。

50gx10個冷凍したけれどかなり残っています。袋は3lb(1.3kg)はあったはず。立派な健康食品でもある伝統食材の酒かすが日本より安くたくさん手に入るって贅沢な悩みですね。