秋色の山

11月1日。北カリフォルニアもいつの間にか葉の色づきが広がっていました。寒さそして雨が続いたと思ったら、ここ数日は半袖で過ごせる天気。夏時間は来週終わるので、朝は7時過ぎにやっと明るくなります。

一昨日akemichef.comを立ち上げてから、多くの皆さんにお祝いと励ましのお言葉をいただいています。ありがとうございます！なぜか当日のブログへのコメント返信がうまくいかないので、取り急ぎこの場を借りてお礼申し上げます。

明日はサンフランシスコで仕事の面接があります。ベストを尽くすのみ。今日は準備で業界リサーチをし始めたもののなんだか落ち着かず、結局一番落ち着くことをしました。はい、料理です。

ずっと作りたかったある練りきりに挑戦しました。レシピ本が手元にないのでうる覚え、手探りでの挑戦でした。色づく葉のグラデーション、残っている緑、ところどころに咲く花、そして大地を表した”秋山”の茶巾絞りです。

練りきりは餅粉や白玉粉で作った求肥と白あんを混ぜて作ります。ステップとしては、白あんを煮る、求肥を作る、二つを混ぜて練りきり生地をつくる、必要であれば着色する、餡を生地で包む、そして成形です。今日の一品は色がマルチで、色素、ごま、抹茶を混ぜる手順が多く思ったより時間がかかりました。そして中身は小豆あんの代わりに試してみたかった緑豆あん。もう少し鮮やか緑なら嬉しいのですが、渋抹茶色の仕上がりです。いい意味では侘び寂び系でしょうか。豆の味が濃い仕上がりです。豆が小さい分皮の占める割合が小豆やリマビーンズより多く、舌触りもしっかり。よりなめらかにするにはフードプロセッサーにかけた後、裏ごしするかすり鉢ですればいいのでしょう。

赤、オレンジ、黄色は少々の色粉、紫は小豆あん、緑は抹茶、グレイは黒すりごまを混ぜて生地に色をつけます。

生地を丸く伸ばして緑豆あんを包み、6つのボールにします。

それを6等分して、配色を組み合わせ、ふきんで絞ってできあがり。

ちょっとピンクが勝ち、もみじより派手な色合いになりました。秋山というよりお手玉？

生地は涼しい甘さでしっとり仕上がりました。少量混ぜたすりごまの風味とこくに驚きました。黒ごま生地だけでいろいろ工夫できそうです。

断面はこんな感じ。あんになめらかさを追求すべきか？粒あん好きとしては悩みます。ご近所お味見隊長Tさんに夕方の忙しいところ来ていただきました。彼女曰く餡はとってもおいしい！とのこと。抹茶に合うんですね〜、これが！フレーバーはいいけれど、こしあんになれた舌にはちょっと荒く感じるかも？とはダニーの意見でした。

次はカボチャあん、さつまいもあん、紫芋あんで色素を使わない完全ナチュラルバージョンに挑戦したいです。