季節の野菜たち 5

ソレル。イギリスでよく食べられているらしいのですが、住んでた時も出会わなかったお初にお目にかかる葉野菜。これもJくんとSちゃんの畑からもらいました。葉脈が赤いものもあるそうですが、これは全部まろやか緑色。

レモン味なんだよ、食べてみる？と言われて畑で食べてみると、たしかにさわやかな酸っぱさでとてもおいしい。でも生で食べ過ぎるとお腹を壊すんですって。調べたら酸味はほうれん草のアクの元でもあるシュウ酸だそう。このソレルをソースに使った有名料理があると聞き覚えがあるダニー、しっかり調べてよし挑戦！とやる気満々。私は助手に徹しました。

ある土曜の晩ご飯、これにしようと決めたのが7時過ぎ。そこからメインの鮭や二種類のワインを探しあちこち奔走。買うつもりだったフィッシュストックが売り切れていて、魚屋さんから鮭の頭を分けてもらいました。

鮭の頭を玉ねぎ、シャロット＆ハーブと煮て出汁をとるところから初めて、メインの鮭を焼くのは高温で両面合わせても1分以内。高温でも焦げないようピーナツオイルを塗って、火の通りが均一になるよう身をのしておきます。

ミシュラン年も星をとり続けているルーアンにあるレストラン、Troisgros。ここの鮭のソレルソースを再現しましたっ！

食べ始めたのは午後11時。フランス料理をスペイン時間で食べてるよねと苦笑い。

これだけ手間がかかっているので、シンプルと言えるかどうか疑問ですが、素材の味を殺すことないソースはたいしたものです。毎日食べたいとは思わないけれど、おいしかった。