黄身返し卵に挑戦！

帰国時にテレビ番組で知ったこの食べもの。いつか作ってみたいと思っていました。有精卵でないと作れないと聞いていたので半ばあきらめていた所、Trader Joe'sでFertile Egg(有精卵)のプリントが目に入りました。いつも同じオーガニック卵を買うので他のパッケージに注意を払うこともなかったのに、黄身返し卵へのあこがれが通じたのか？

これで黄身が外側、中身が白身のゆで卵がつくれるかも！わくわくどきどきの発見です。

懇切丁寧な作り方まで見つかり、挑戦意欲をかき立てます。作り方によると、普通の卵でも作れるみたいです。

サポートタイプのストッキング、粘着テープを用意していざ挑戦！

卵を粘着テープでくるみ、結び目を作ったストッキングに縦にいれて、ねじったらきっちりワイヤで固定します。

内側、外側に何度も回転させ、思いっきり戻すとぶ〜んと音がしてくるくる回ります。写真で様子をお見せできないのが残念ですが、詳しい手順はPDFのとおりです。

ぐるぐる、ぶんぶんを10回ほど繰り返して、卵に懐中電灯を当てると、暗くなっている！

回す前（左）と後

回しすぎると全部混ざって白身がなくなってしまう、と気づいたのは後になってから。途中から回す度にちゃぷちゃぷと音がしていたので、混ぜすぎたかもと不安になりました。一回転ごとにこまめにチェックするというプロセスは大事です。

後は温度管理をしっかりして、かき混ぜながら茹であげます。

5分水で冷やして、テープを剥がして殻をむき増す。普通のゆで卵よりつるっと皮が剥けませんが、焦らず、ゆっくりと。写真ではわかりづらいですが、外側はしっかり黄色！

果たして、白身が中に移動しているか？ドキドキの瞬間。。。

お〜！ちょっと白身が崩れていますが、まあ成功です。すご〜い、外が黄色で中が白いゆで卵だよ？こんなのはじめて！

塩をぱらりとふりかけて食べてみれば、固ゆでだとぽそぽそ感じる黄身も、つるしっとり感があり、中の白身はぷりっとしていました。

しかし、1785年刊の江戸時代の料理本「万宝料理秘密箱」に載っていて、長らく再現できなかったという珍料理にお目にかかれるとは。すごい時代です！（って、大げさ？）