手打ちうどんゴマだれ

最近気に入っている冷やしうどん。

うどんは適当に手打ちしちゃいます。粉3に塩を溶かしたぬるま湯1の割合くらい。手の負担を減らすためフードプロセッサで混ぜて30分寝かせます。適当に延ばして、きしめん風でもOKとします。そして鍋たっぷりの湯を沸かして、まずオクラを茹でます。引き上げて冷水にさらして輪切りにして、同じ鍋で食べたいだけキャベツの角切りも茹でます。

同じ鍋でうどんを3分ほど茹で、冷水でもみ洗いしてきりっとさせます。茹でている間にゴマだれを作ります。

たれの分量(２人前）

• 白ごまペースト（タヒニでも代用可）大さじ3
• 醤油　大さじ1
• 水　大さじ2（または醤油を省略して、つけ汁用に希釈した麺つゆ大さじ3）
• 蜂蜜または砂糖　大さじ半〜1　お好みで
• 酢　大さじ1＋
• 塩少々
• 花胡椒　すり鉢で荒く摺る
• ネギのみじん切り

お好みのからみ具合＆お味のたれを作ってください。胡麻はすればえぐ味はありませんが、タニヒはかなり渋い感じがするので甘みを多めにするといいです。

うどんの上にキャベツとオクラをのせて、ゴマだれをかけます。

そしてであれば中国料理で使われる花胡椒をふると、ひと味違う風味に。すりごまをふりかけてネギみじんをふりかけていただきます。写真は途中段階。できたら直ぐ食べてしまい、最終盛りつけ写真はなしです。

余ったゴマだれはドレッシングに使えます。みじん切りキャベツと和える日本風コールスローに。お酢をちょっと加えるとよりさっぱりします。グルテンフリーとはほど遠い生活が続いているこのごろです。