手作り豆腐

豆腐を作りました。ロンドンで暮らしていた時以来だからとっても久しぶり。

有機大豆300gを3倍量の水につけて、付け汁と一緒に数回に分けてミキサーにかけます。
水6と1/2カップを沸かしてその中に大豆汁を加え、かき混ぜながら沸騰させたら弱火で8分煮ます。

熱いうちに濾して、豆乳とおからに分けます。最後は手を水に濡らしてぎゅっと絞ります。豆乳はこくがあって甘くて美味しく、おからもとってもきれいです。味も濃くてそのまま食べても豆の力強いうまみがたっぷり味わえます。

豆乳は再び80℃まで温度を上げたらにがりをうって澄んだ部分ができてきたら、ふたをして待つこと15分。にがりをうってから混ぜすぎたようで大きな固まりができませんでしたが、ざるにとってじっくり待つとふわふわの豆腐ができました。汁はとっておいてみそ汁を作ります。

試しに汁切り前の豆腐汁にすりごまをまぜ、だし醤油と寒天をくわえてごま豆腐もどきも作ってみました。

ちょっと柔らかめだけどごまの風味が香ばしく味はよし。寒天の量を調節してもう少しぷりっとできればいいかな。わさび醤油をちょっとかけるとまたちょっと違う味が楽しめます。緑豆で作っても色がきれいで美味しそう。こちらで手に入るブラックビーンズではどうでしょう。実験してみたくなりました。