貧乏性のシェフはいるか？

私は貧乏性です。ムダが嫌いです。いつか使うかもしれない（そして実際ちゃんと使っている。たとえその間の数年あいたとしても）と物をとっておく。当初の予定を変更してまでムダをなくそうとする（時に本末転倒）こともある。これはまぎれも無く貧乏性です。

貧乏性とはネガティブな意味で言われることが多いけれど、いい面もあります。地球環境に優しい、時間の有効利用、節約やムダを省くための工夫を怠らないことは脳にも刺激があるはず。ムダをなくすための工夫がうまく行くと背筋がゾクゾクするほど興奮します。これはある意味、日本人の遺伝子？そうでなければここまで日本経済は発展しなかったのではないか。大げさながら強く思います。

しか〜し。一刻を争うキッチンではサービス向上のためにムダが生じます。もちろんムダが出ないように事前に計画や手順を整えることは大切です。しかし、昨日も書いたように予期せぬ出来事は日常茶飯事。そんな時、すぱっと今までやって来たことを破棄して次に進めるか。ここは落としどころです。

一期一会を料理とサービスのモットーとして掲げるImakoko Japanese Cuisine。頂く命をムダにしないことを念頭に置きながら、ムダを恐れずに大胆に優先順位を決める。今私が一番学ばなければいけないツボはここです。