かまぼこ、できました！

今日はかまぼこに挑戦。取っておいたかまぼこの板が役に立ちました。小さめの板だったのでかなり山高に盛ってもあまりが出ました。同サイズの板で普通盛りなら2枚分できます。
材料　　　12cmx4.5cmの板2枚分

• Tilapia　　2切れ (約300g)
• 塩　　　　小さじ1/2
• 酒　　　　大さじ1
• 卵白　　   1/2個分
• みりん　　大さじ1
• 片栗粉　　大さじ1

＊魚は2~3センチ角に切り、塩をふり20分ほど置く。
＊フードプロセッサで酒を加えながらすり身にする。
＊裏ごしする。

＊裏ごししたすり身にみりん、片栗粉、卵白を加えてよく練る。

＊板にかまぼこ型に盛りつけて、湯気のたった蒸し器にふきんを敷き30~40分蒸す。

いやぁ〜、裏ごしが大変でした。家にあるこし器は、茶碗蒸しの卵を濾すためにダイソーで買った小さなもの。表面積が狭い上に目が細かすぎ、普通の木べらでは扱いづらく、手巻きすし用の小しゃもじで格闘するも、途中から荒めのざるで代用しました。卵白を少々入れすぎたので歯ごたえは柔らかめ。うまくできるか不安だった板への盛りつけは、案外楽に仕上がりました。

そして仕上がりが白かったのにびっくり！

すこし”す”が...手でまとめてから木べらで形をつけるか？

まだ温かいのを切って板わさに

できたての映像を日本のMさんにスカイプで発信。話しながらちょっと食感が柔らかい、少し魚臭さがあるなど報告したら、彼女がネットでコツを検索してくれました。
＊魚は切った後、氷水に入れてさっとかき混ぜると臭みや水溶性タンパク質が洗い流され、歯ごたえがよくなる。水切りはしっかりと。
＊板に盛ったあと、蒸す前に室温に一時間ほど置いて休ませると生地がしまる。
なるほど！次回ぜひ試してみたいです。