Gravadlax初チャレンジ Part 1

グラバラックスとは、サーモンを塩、砂糖、ディルとつけ込んだもので、北欧で食べられています。スモークサーモンとは違った風味でサーモンのうまみを漬け込んだ一品。アイルランドでも人気でダニーのママの大好物でもあります。マリネ液にアルコール類を加えて風味付けしたものもあり、アイルランドから日本へ行った際にお土産にして喜ばれました。

近所のマーケットでWild Coho Salmonのセールがあったので思い切って半身をかって挑戦しました。CohoはSockeyeとともに脂身も控えめで身は引き締まって味もよし。シアトル旅行をしてからファンになりました。

三枚におろしてから皮をはいで脂肪を取り除き小骨を抜いてマリネ液につけ込みます。

マリネはなんと赤玉ねぎのおろし汁。ジューサーで中くらいの玉ねぎを2つ絞りました。表面の泡を取り除いてから塩と砂糖とディルを加えます。

ディルのお値段はサーモンの約半分。早くベランダで苗を育てたい。。。ジップ付きの袋に入れて、天板の間にはさんで、重しをのせて一晩冷蔵庫へ。結果報告は明日！