おでんプロジェクト - さつま揚げ編

こちらで手軽に手に入る白身魚と言えばTilapia. 日本ではイズミダイとして知られていているようです。淡水に棲みほぼ菜食の小型魚は水銀汚染も心配ありません。低脂肪、低コレステロールでビタミンB群が豊富、そして新鮮な物がお手頃価格なのが嬉しい。単純なソテーだと淡水魚の風味が気になることもありますが、淡白な味を活かして、スパイスをまぶししたり、マリネ液につけ込んだりして様々に料理できます。

ティラピアをつかってさつま揚げを作りました。切り身2枚で約300g、お値段は$2.75。
ごぼう巻きもいいなと思いつつ、今回は丸ごとうまみを活かすためすり身に加えました。

• ティラピア　　　300g
• 生姜　　　　　　1片
• ごぼう　　　　　100g弱
• 片栗粉と小麦粉　各大さじ1
• 味噌　　　　　　大さじ1
• みりん　　　　　小さじ1
• 塩　　　　　　　小さじ1/2
• 溶き卵　　　　　1/2個
• 揚げ油

フードプロセッサでしょうがをみじん切りにして、ぶつ切りにしたティラピアとごぼう、調味料すべてと溶き卵を加えて好みの柔らかさのすり身にする。ごぼうの歯ごたえを残したいので、粗めのすり身に。中温の油で揚げてできあがり。

揚げたてを切ってみたら、ぷりぷりです。にんじんを入れると色どりがいいかも。

そのまま頬ばると塩加減もよし。レモンがきれていたので、ライムをしぼってみると一気にタイ風。スイートチリソースを添えたらよく合いました。次回は醤油の代わりにフィッシュソースで風味をつけてシラントロを混ぜ込んでみよう。

さて、さつま揚げはできたました。次はがんもどき！